在日本生活了两年，我观察到日本人吃寿司时什么酒都可以当佐餐酒──从啤酒到清酒到苏格兰威士，来者不拒。记得有一次我看到在一个公司派对上，有人与生鱼片寿司一起喝掉了好几瓶Mouton Rothschild酒。我可没法推荐这样的搭配。

日本清酒和啤酒在寿司吧里总是不错的选择，但它们很难胜过香槟酒。对于日本料理和香槟酒两者搭配的惊人和谐，唐·培里侬(Dom Perignon)酒庄的酿酒师理查·杰佛罗依(Richard Geoffroy)是最早提醒我的人之一；他的推想是，香槟酒和酱油都含有高酵母成分，这从某一个角度解释了为何两者搭配会如此地协调。

Sasabune是我最喜欢的位于曼哈顿的一家寿司吧，我最近又去了那里大快朵颐，而这顿饭又一次证明了香槟酒和寿司的搭配至少像夏布利酒(Chablis)和牡蛎那样天衣无缝，而这一点早已被无数次地证明了。Sasabune在纽约73街靠近第一大道，极不起眼，住在格林威治村的我到那里并不算近，但我还是经常会光顾那里。

大厨高桥健二(Kenji Takahashi)是洛杉矶大厨野比(Nobi)的弟子，后者颇引争议地大力提倡用热米饭制作寿司，以及食客吃什么完全由主厨做主的理念。Sasabune的菜单只有两个字：信我。而另一个标牌上写着：不供应加州卷，不供应辣金枪鱼卷，我们采用的鱼是最新鲜的。若你和我最近一样，恰巧带了一瓶博林杰(Bollinger)产的香槟玫瑰(Brut Rosé)，那种体验可真是无与伦比的啊。