现今的消费者在追求美味的同时也更注重健康与环保，所以越来越多的人开始尝试DIY。这已经开始成为一种时尚。自制的美食，既美味又健康，还能令人产生一种成就感。真是一举多得。那么这款自制山葡萄酒您一定不能错过。

    由于山葡萄皮色素及单宁含量较高，如果与醪液接触时间太长，会使酒色泽太深，涩味过重。所以，通常发酵分三个阶段进行。另外，因山葡萄汁含糖低，发酵时必须加糖和脱臭酒精，加糖一般分两次进行。　　
　　制作方法　　：

1、洗净，把葡萄粒摘下来，密封。  

2、加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次，间隔1-2天。

3、发酵过程理想温度是多少？ 
红葡萄酒控制在25-30度，白葡萄酒控制在18-20度。 

tips：

1、发酵时是不是应该把糖全部加入，蜂蜜或者冰糖是不更好？ 
　　糖最好分次加入，过高浓度的糖会影响酵母的繁殖，由于冰糖颗粒太大会影响融解；冰糖效果其实并不如白糖；蜂蜜当然可以，但是蜂蜜里的水份含量高而且还含有其它的微生物。 

2、发酵的时候要不要密封？葡萄入罐后需要通气吗？ 
　　不要密封。 
　　需要微透气。发酵需要氧气，同时又有大量的CO2排出，过度密封有爆炸的危险。 
　　因为发酵过程不是简单的一个方程，有多个方程。酵母自身繁殖需要微氧，色素与单宁结合成稳定的颜色需要氧气参与，否则颜色会退化，这是大工业生产过程中开放式倒罐的原因，另外倒罐通风也可以去除酒中的还原硫化氢臭味，酵母本身发酵会自生SO2如果不给氧，会还原出臭味来。这是理论与实践的结合得出的工艺总结。 

3、第一次发酵时要不要搅拌？ 
　　要。通常一天2-3次，把漂浮的葡萄皮压到酒液里，利于浸泡浸渍出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。 

       4、发酵期一般需要多久完成？ 
　　25天左右。第一步是葡萄糖份转化到酒精的发酵，有明显的气泡，气泡量由少到多，再由多到少，大约需要一个礼拜；第二步是对红葡萄酒而言的苹果酸到乳酸的发酵，气泡细腻均匀干净，也是经历少－多－少的过程，大约半个月。