在烹饪过程中加入些许酒，能够使菜肴更香，提升菜肴的口感，下面介绍的这款西班牙菜肴白酒辣椒煮石斑喜欢异国风味的你一定不能错过。

　　汁酱芳香带辣，配以石斑鱼非常入味。传统做法，可用盐渍鳕鱼(Bacalao)代替石斑鱼。

　　分量：2人

　　预备时间：15分钟

　　制作时间：30分钟

　　材料

　　鱼柳(石斑鱼)360克，白酒100毫升，红辣椒干少许，淇淋100毫升，冻牛油粒20克，鱼上汤100毫升，蒜茸2粒，洋葱粒2汤匙，盐及胡椒粉适量。

　　制法

　　(1)鱼柳洗净，以盐和胡椒粉调味，加入白酒，与鱼上汤混合后置火上煮滚。

　　(2)将鱼柳取出，待用；汁液加入蒜茸、洋葱粒及红辣椒干。

　　(3)随即加入白酒，以旺火收干白酒液至一半分量。

　　(4)加入淇淋，以中火收汁至浓稠，加入冻牛油粒。

　　(5)将鱼柳放入碟中，加入汁液，即可趁热享用。

　　心得

　　当鱼柳浸煮时，表面会出现少许的云状白色点，表明鱼柳开始熟透，这些白色点就是熟了的蛋白质。

　　美酒搭配

　　来自Rueda产区的“Basa Sauvignon Blanco”白酒，口感清爽，味带果香，与海鲜类菜肴相衬。

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