每瓶葡萄酒都有他的生命不是单单是消费品。而且每瓶红酒的生命周期都不一样，有些比较短，有些比较长。

　　有必要首先说明的事，保存期一般仅用于寿命较短的食品，而且超过保存期的食品可能对身体有害，因此应予销毁。

　　而保质期则一般用于寿命较长的食品，超过保质期的食品未必对身体有害，只是品质较差。

　　葡萄酒自酿成之日起，便开始了她的生命周期，直至被消费掉为止。在葡萄的生命周期内，其品质不可避免的不断变化，但由于干性葡萄酒中的酒精和酸的合作形成了一种杀菌的氛围，即多数细菌尤其是致病菌在干性葡萄酒里不能存活，使得葡萄酒成为一种永远不会有害于身体的饮料（被称为“最健康的饮料”）。

　　葡萄酒的最佳贮存期与酒的结构类型有关。

　　葡萄酒的结构类型一般可分为两类：果香型和复杂型或重型葡萄酒。前者以果香为质量宗旨，讲究果香的优雅细腻，而结构则轻巧单纯。风摩岛城的大森薏丝琳就是这类酒的典型代表，这种酒一般说来趁新鲜时（一年以内）喝其品质最佳，两三年内仍有极高的品尝价值，时间再长其品质通常就差一些。

　　复杂型的葡萄酒在国内尚不多见，大森葡萄酒庄园生产的另一种单品种干白葡萄酒—大森莎当妮或许是国内唯一的复杂型干白葡萄酒。

　　这类酒除追求更丰富的香气，更追求酒体的丰满、复杂、协调，而存放则是增加葡萄酒复杂型的主要手段之一。

　　因此，这类酒往往在一定时间的贮存后才能达到最佳品质，而贮存时间的长短又因酒体丰满程度的不同而异，短至半年一年，长至几年十几年甚至几十年。

　　干红葡萄酒通常要比干白葡萄酒重得多，或者说其结构要比干白葡萄酒复杂得多。

　　但干红葡萄酒仍分为新鲜型（或果香型、轻型）和陈酿型（或复杂型、重型）两类。大森佳美干红葡萄酒是前者的代表，而后一类型的干红葡萄酒在国内上十分鲜见，世界上生产这种酒的最闻名的地区当属法国波尔多，据说有些波尔多干红葡萄酒只有在贮存几十年以后才能达到最佳品质，甚至在贮存一百年以后仍有极佳的品质。