红酒的美食搭配还是十分丰富的，但大多都是中规中矩的烤肉，鸡肉等为主，碰上辛辣刺激的咖喱，红酒又会产生什么样的效果呢？

浓烈繁杂的咖喱容易让肠胃敏感的人士五脏翻江倒海，更别说加上葡萄酒的单宁和酒酸来赠兴，咖喱配酒谈何容易？怀着两钱担忧和八两兴奋，我们展开了这次既喜带忧的挑战。

说起咖喱，大家一定会首先想起印度菜，其实拥有闻名特色咖喱菜系的地方还有斯里兰卡、马来西亚、尼泊尔、巴基斯坦和中东、泰国等等。尽管咖喱不能代表印度菜的全部，但是仅仅研究印度的东西南北菜中各地的咖喱风格，就足以让你沉迷在香料世界好一阵子了。谈到葡萄酒配咖喱菜，连业内人士都有所却步，首先，浓烈繁杂的酱汁容易让肠胃敏感的人士五脏翻江倒海，更别说加点葡萄酒的单宁和酒酸赠兴，如此挑战，谈何容易？怀着两钱担忧和八两兴奋，我们展开了这次既喜带忧的酒食搭配。

咖喱在印度叫做Kari，意思为带有酱汁的食物。正宗的印度咖喱由多种香料调配烹制而成，味道层次分明，齿颊留香，配上烤薄饼或者黄饭一起进食，是最家常的印度吃法。咖喱煮法并没有特定配方，也不是必须带有辣味的，就拿非常注重香料调制的北印度咖喱来说，要是纯粹追求辣度则是失色的咖喱成品。咖喱常用香料有：以香味为主的肉桂、丁香、茴香籽、肉豆蔻、葫芦巴等，以及具有辣味的胡椒、黑胡椒、生姜，而黄姜粉、番茄和香叶也是必不可少的。印度菜常用的综合香料格拉姆马沙拉（Garam Masala）用多种香料配制而成，口味比较温和，适合大众胃口。

在印度，无论是家常便饭还是宴客场合，咖喱都是餐桌上不可或缺的菜肴。由于宗教的关系，印度菜中多见羊肉、鸡肉和各类素菜，普遍不会出现猪肉和牛肉，而南部近海，当地主要食材会以海鲜为主。北印度咖喱里红彤彤的Vindaloo意为巴辣，多以煮羊肉为佳，巴辣羊肉拥有浓烈的酸辣味，进食时若觉得舌头发麻可以饮用印度特调的乳酪解辣。南印度的咖喱口感一般比北部浓稠，会加入当地盛产的椰汁，增加顺滑的质感和香气。最广为人知的印度饮食习惯，当属南印度的以手进食技巧，这是印度人为了感恩上天赐予双手带来的丰衣足食，所以他们更乐意用手代替餐具。先用右手在盘子内把印度长米卷实，再用拇指把饭团推进口中，黄饭里面含有黄姜粉和高级的藏红花香料，风味独特。东印度的Korma则是一种完全不辣且带有椰香的白汁咖喱，采用腰果、奶油磨成的汁，温和滑嫩的口感与碎坚果的质感相映成趣。

在印度，跟咖喱具有同样江湖地位的食品非薄饼莫属，有香炸或炭炉烤饼之分，例如蒜蓉味或芝士味的Naan，口感像意大利薄饼般带有嚼劲；Paratha，又叫印度抓饼，饼内夹有各种香料；Poori指油炸薄饼，适宜配食素类咖喱豆等；而我们常见的印度飞饼Roomali，面积和柔软程度堪比餐巾，打开后加上酱汁和肉类即可进食。北印度主要出产大麦和小麦，因而印度人会以麦粉做的薄饼（Roti）为主食，把薄饼撕成饺子的大小，包上咖喱鸡一起吃。南印度的薄饼Dosai是以黑豆和长米磨成，内里加入薯蓉和咖喱卷到手卷形状再进食。