在西方，红酒尤其是干型红酒也被称作"餐酒"，仅仅是因为西方使用红酒来佐餐，也习惯使用红酒作为料酒来烹调。菜的质量有些情况下甚至取决于用什么样的酒来做调料。这次本站给大家介绍用葡萄酒来做很常见的意大利番茄肉酱面。意大利面只要注意调料的选择，是非常容易做出正宗的味道，意大利人所谓"妈妈的味道"。

材料：

Spaghetti　200g；猪肉肠2根，可以用育青肠，也可以选相对肥肉较多的台湾香肠；番茄酱100g；新鲜洋葱1/4个；大蒜3瓣；黄油20g；百里香、橄榄油各少许；豆蔻1个；红葡萄酒1杯，约100ml。

准备：

将猪肉肠剥去肠衣，用刀背挤碎，然后躲成肉馅。1/4个洋葱切碎，大蒜捣成泥。将一个整颗的豆蔻磨碎1/3，当然也可以用现成的豆蔻粉，不过香味就差了很多。

做法：

用大锅将水烧开，加2勺盐将意大利面Spaghetti煮8分钟，面条就煮好了。Spaghetti的粗细不同，有1.5，1.6，1.8等不同的直径，需要煮的时间也略有不同，不过在包装外面一般都有指示，告诉你煮的合适的时间。

煮面的同时可以来做酱：先在锅里倒入少许橄榄油，中火烧至5成热，然后放入蒜泥和碎洋葱，炒出香味。（注意：使用橄榄油不用烧得很热，也不要用过大的火，不然影响油本身的香味。）然后放入肉肠剁成的肉馅儿，继续炒到肉馅儿内的油脂慢慢渗出，放入番茄酱，关小火，熬到酱热有点微微冒泡，在里面化入黄油。慢慢搅拌均匀，倒入红葡萄酒、豆蔻粉及百里香，搅拌到开锅就可以了。

酱做好了的时候，面也煮好了，将面盛出来，滗干净水分，浇上做好的肉酱，一份香气扑鼻的意大利番茄肉酱面就做好了。

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