大家都会有喝白葡萄酒，那你知道白葡萄酒的制作流程吗？

酿制白葡萄酒大致上也就这几个流程。

采摘-破碎-压榨-澄清-发酵-苹果酸乳酸发酵-熟成-装瓶

采摘(Harvesting)：通过人工或机器采摘葡萄

破碎(Crushing)：通过除梗机将葡萄除梗后，会再放入破皮机将果实压破，这样能挤出葡萄皮表面的风味物质，使酒更香。

压榨(Pressing)：将葡萄的葡萄皮和果汁分离开来。

澄清(Clarification)：在进行压榨之后葡萄汁中会混杂很多破碎的果肉，液体浑浊不清。澄清方法让葡萄汁静置12—24小时，让液体中的固体沉淀，清澈的葡萄汁便能抽出。

发酵(Fermentation)：这时会加入人工酵母来进行发酵，发酵时会产生二氧化碳和热量，所以温度的控制十分重要，通常来讲，白葡萄酒的发酵温度会在15—20之间，温度过高或者过低都会影响或中止发酵，白葡萄酒需要较低的发酵温度，这样会使酒的香气显的更加精巧细腻。发酵时间一般在2—4周。发酵完成后，死的酵母菌会沉淀到发酵容器底部，这种沉淀物质我们称之为Lees。

苹果酸乳酸发酵(Malolactic Fermentation)：苹果酸乳酸发酵又称之为二次发酵，这个过程是将酒中尖涩的苹果酸转化成为柔和的乳酸。葡萄酒经过苹果酸乳酸发酵之后，酸度会降低，酒变的圆润。对于寒带地区的白葡萄酒可以通过苹果酸乳酸发酵来改善酒尖酸的口感，但是对于热带酸度较少的葡萄酒而言，乳酸发酵会让酒失去口感上原有的平衡，变得平淡无味。酒厂会利用添加二氧化硫或降低温度的方式来中止苹果酸乳酸发酵。甜白葡萄酒大多都避免苹果酸乳酸发酵。

熟成(Matufation)：刚酿造出来的酒，无论是口感还是香气都十分的浓郁和强劲，需要段时间使酒变的柔和，更容易被人接受。酒会倒入另一个容器(这个过程称之为Racking)

有时是橡木桶，有时是不锈钢的容器，这会根据葡萄品种的不同和酿酒者的意愿而决定。

装瓶(Bottling)：在白葡萄酒装瓶前会对酒进行冷却，去除酒中的酒石酸，让酒变得比较稳定。做法是将温度迅速的降到-4度。如果没有经过这个过程，酒在装瓶之后会出现一些小的有时会被误认为碎玻璃或者酒的品质出现问题，酒石酸形成之后不会溶解。

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