红酒配红肉，白酒配白肉你知道有这个说法吗？这个说法确切吗？想搞清楚这个问题首先我们需要先了解什么是红肉、什么是白肉。

红肉是一个营养学上的名词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都算是红肉。烹饪好以后的食物颜色不能作为判断是否是红肉的标准。不管牛肉做成什么颜色都是红肉；但是猪肉虽在烹饪时变为白色，也是红肉。

白肉是指如禽类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、节肢动物（虾、蟹等） 或软体动物（牡蛎、蛤蜊等）等。尽管如三文鱼、煮熟的虾、蟹等都是红色，也不能算作红肉。

红肉有比较丰富的铁、纤维和饱和脂肪，一般的烹饪方法有炒、烤、炖、煎、炸、蒸、煮等。一般烹饪之后的脂肪感会比白肉相对高。用干红来搭配绝对可以除腻解油，原因就是干红葡萄酒几乎不含糖，如果你吃大肥肉再喝甜酒那感觉会更腻，相反干红中的具有苦涩味的单宁会降低油腻的感觉，再配合一定的酸度就相当平衡了。而且一般干红本身会有红色、黑色水果、香料、烟熏这样的香味会使红肉的香味更香，当然这个需要根据不同风格葡萄酒具体来说。比如：孜然风味的新疆烤肉就可以用经过橡木桶陈酿过的具有烟熏、香料的澳洲西拉来佐餐，相信会让你一下感受到大漠孤烟的粗犷。

但是白葡萄酒就不适合来为红肉佐餐了！干白葡萄酒不含单宁，无法去除红肉的油腻感，而且清脆的酸度遇到红肉会让让你感到不愉快的铁锈味。说简单一些就是干白压不住红酒。不过如果是酸辣牛腩汤这样的菜品，用一些酒体比较丰满的甜白也可以搭配。

干白葡萄酒的确是白肉的好搭档，一般西餐中都会用干白和海鲜、禽类想佐。因为干白葡萄酒酒中的酸度和清新的花果香会有效地除去海鲜的腥味，而且比如生蚝这样的贝类口感比较柔滑，没有单宁的干白不会破坏这种口感。这时候如果你用干红来配就不好了！本来就有收敛感的单宁会让原本滑溜溜、比较有嚼劲的生蚝变得味同嚼蜡，你可能会因此反胃。

但是一些“白肉红做”的菜品，比如红烧鸡块、麻辣鱼块这种用重口味烹饪的菜品，也可以用一些酒体比较轻的红葡萄酒来配，比如薄酒莱的佳美。再比如炸鸡柳、板鸭吃起来会感到明显的油腻，这样的菜品用黑比诺酿成的干红来配也是一级棒。

所以“红酒配红肉，白酒配白肉”的说法一定要具体情况具体分析，尤其对于我们烹饪方法丰富的中餐。大家有时间在家里试一试不同美酒与配餐的快乐吧！

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