葡萄酒配冰花煎饺。冰花煎饺我想很多人都吃过。冰花煎饺是大清花的招牌菜，我个人非常喜欢，每次去大清花的必点项目。那么这么具有中国特色的菜肴适合与什么样的葡萄酒相配呢？

冰花煎饺，不是具体指一种饺子，确切的说是大清花“煎饺”的一种做法。您可以随意选择什么样的饺子馅，然后请餐厅的师傅帮您煎成“冰花煎饺”。大清花的冰花煎饺和普通的煎饺可不一样，有一些“秘方”：
 1、用20℃的温水和面，这样面比较劲道；
 2、如果是肉馅的冰花煎饺，瘦肉和肥肉的比例是7:3，这样可以使煎饺口感细腻爽口而且不油腻；
 3、为了让荤馅饺子吃起来油润细滑但是一点不油腻，肉馅需要一半腌，一半煸；
 4、包饺子的时候不能有褶，有褶的话馅里的汤汁会在煎制的时候露出来； 最见功底的技巧是最后的“煎冰花”，首先需要在不粘锅的平底锅上刷少许油，然后摆上饺子，为了好看可以摆成“花型”。其次就是要用事先调配好的水淀粉浇淋到“花型”的饺子上面。 注意：成功的关键是水淀粉的调配！水和生粉（地瓜粉）的比例是：5:1。 　　 浇上水淀粉的煎饺起烟后盖上锅盖，肉馅的煎10分钟，素馅的5分钟。最后要出锅前淋上少许油。最后出锅的时候将饺子翻个面，放在盘中……简直是艺术！
 
这么棒的冰花煎饺适合搭配什么样的葡萄酒呢？

 个人认为，用酒体中等、不甜的白葡萄酒或者起泡酒都可以搭配冰花煎饺。水果的香气不会喧宾夺主，清爽的酸度有助于更好的降低油腻的感觉。但最好不用半甜白或甜白，甜度过高会增加煎饺的油腻感，而且红葡萄酒因为有比较涩口的单宁，所以不太适合煎饺，经过橡木桶陈酿的干红更不适合了！橡木的味道太过于浓重，会掩盖煎饺本身的味道，而且苦涩的后味会牢牢占据你的舌头……如果实在想用红色的葡萄酒，那就试一试桃红吧，清新的樱桃、草莓的香气，爽口的酸度，稍有一点点单宁……也不错！

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