在日常与朋友和顾客的交谈中，有许多人总是潜意识的认为葡萄酒越久越好。甚至有的商家就鼓吹自己的酒是陈酿10年20年的佳酿，但是否葡萄酒久存就好呢？

葡萄酒，如同其它新鲜食品，因时而易。大多数这样的消费品从我们拥有它的那刻起就开始衰败，而葡萄酒是日常消费中少见的具有优化能力的商品之一。所有酒中，大概10%位于顶级的红葡萄酒和5%位于顶级的白葡萄酒(宽松地估测)五年后饮用要比一年后更饶有趣味，令人愉悦。最顶级的1%的葡萄酒通常具有十年，二十年甚至更久的陈年能力。而其它大多数酒装瓶后6个月就逐渐失去了充满青春魅力的果香。那消费者如何来判别哪些酒适宜久存，哪些酒应尽早饮用呢？

葡萄酒如何熟成？

品质上乘、口感密集的红酒随着岁月流逝颜色慢慢消褪，味道变得柔和，并产生很多不同的风味(不再是单一的香气而是复杂的醇香)。任何出现明显沉淀的红酒一般都多多少少经历了一些陈年过程。尽管我们已认识到白葡萄酒中的酸度相当于红酒中单宁的保存作用，但其实我们对白葡萄酒的熟成了解得更少。

当然了，酒龄长的白葡萄酒必是那些有着良好的萃取物质与酸度的。但较之红酒其酚类物质先天不足，生命力持久的白葡萄酒自然就凤毛麟角了(不过贵腐甜酒可存几十年)。通过陈年提升酒质的桃红酒是极其少见的，这是因为它酸度不及白葡萄酒，酚类物质比起红酒来也是少得可怜。

即时饮用的葡萄酒

如上所述，大多数葡萄酒无需装瓶陈放，而是让人们趁着新鲜，轻松享受的。从经济意义上讲，任何售价低于5英镑的葡萄酒里面是不大可能有足够值得陈年的成分(唯一的例外是来自于希腊、摩洛哥、阿根廷或西班牙某些不发达葡萄酒产区的非灌溉红酒)。以下葡萄酒应于一年内饮用，甚至越早越好，因为果味尚在巅峰。

-餐桌酒(table wine，欧洲)

-大瓶的廉价佐餐酒(美国)

-纸箱、纸盒或者听装的葡萄酒

-价格便宜的VdP地区餐酒

-酿造当年饮用的各类新酒

-卖场商家自身品牌酒(5镑以下的)

-大部分的桃红酒

-价格便宜的汽泡酒

-苦艾酒、低级波特酒、大多数雪利酒、所有的烈酒及甜味麝香葡萄酒

值得珍藏的葡萄酒

笼统地讲，酒是价格越贵，越值得陈放。简单的办法是查看它主要用何种葡萄酿制而成，然后来决定陈放多久。以下提供一些粗略的存放原则，因为不同的产区和年份会有相当大的差异性。

红葡萄酒：

-希腊的阿尤提蔻(Agiorgitiko) 4-10年

-西班牙的丹魄(Tempranillo) 2-8年

-法国马迪翰(Madiran)地区的檀南(Tannat)4-12年

-意大利坎帕尼亚(Campania)地区的阿葛里安尼可(Aglianico)4-15年

-意大利皮亚韦(Piave)地区的的瑞沃索(Raboso) 4-8年

-葡萄牙巴哈达(Barraida)地区的巴嘎(Baga) 4-12年

-保加利亚的梅尔尼克(Melnik) 3-7年

-格鲁及亚的萨魄拉维(Saperavi) 3-10年

-赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 4-20年

-歌海娜(Grenache/Garnacha)3-12年

-梅洛(Merlot) 2-10年

-内比奥罗(Nebbiolo) 4-20年

-黑皮诺(Pinot Noir) 2-8年

-桑娇维赛(Sangiovese) 2-8年

-西拉/西拉子(Syrah/Shiraz) 4-16年

-仙粉黛(Zinfandel) 2-6年

白葡萄酒：

-贵腐酒 5-25年

-霞多丽(Chardonnay) 2-6年

-雷司令(Riesling) 2-30年

-匈牙利的福尔明特(Furmint) 3-25年

-澳大利亚猎人谷(Hunter Valley)地区的赛美蓉(Semillon) 6-15年

-法国卢瓦河区白诗南(Chenin Blanc) 4-30年

-法国朱朗松(Jurançon)地区的小满胜(Petit Manseng) 3-10年

但别忘了，存储葡萄酒是为了让葡萄酒在瓶子慢慢熟成，而这最关键的在于温度和湿度，过高的温度降使葡萄酒提早熟成完毕，影响口感。