在法国，干白葡萄酒和干红葡萄酒通常用来做餐佐酒，而进餐前后通常则会选择其他酒类来唤醒沉睡的舌头 和抚慰填饱的肚子。法国人有一个非常流行的餐前开胃酒，叫做“aperitif”，简称“apero”(大概读“阿配侯”)。Aperitif指的是餐前 酒，但也包括各种各样的零食小点，如花生、开心果、薯片、灌肠(saucisson)、清淡的奶酪等等。法国人想邀请朋友到家做客总会问：“Tu viens prendre l'apero”，也就是“你过来喝开胃酒吗”？通常，请人来喝“apero”并不等于吃饭-喝完了、聊完了，可能各回各家吃饭。但是如果法国人约请你到 家吃饭，不管怎样也免不了先喝apero！

那么，在法国大家喜欢用什么酒来当开胃酒呢？基本上不会有红葡萄酒，白葡萄酒也比较少见。最佳选择，最 “有面子”的就是香槟了。但毕竟连在法国香槟也是比较贵的酒类，所以除非几个人很久没有见面、有喜事要庆祝或者那天心情特别愉快，否则主人不会那么轻易地 解开酒窖中珍羞美味的气泡酒之王。所以这种时候，开一瓶Cremant(其它产区用香槟酿造法的气泡酒统称)可作为香槟的最佳替代品，更何况几乎所有的 cremant比香槟实惠得多，而且有的品质不亚于香槟。

其它葡萄酒类开胃酒还包括一些加强酒如葡萄牙的波特酒(Porto)、法国的天然甜酒(Vin Doux Naturel)，一些甜白葡萄酒如索泰尔讷(Sauternes)等，还有一些由葡萄酒为原料的鸡尾酒如常见的Kir鸡尾酒(基尔酒，勃艮第特色：白葡 萄酒+黑醋栗利口酒)、Kir Royal(皇家基尔酒：香槟+黑醋栗利口酒)。西班牙国酒桑格丽亚(Sangria)也非常流行。我妈妈最喜欢的是Amer Biere，可翻译成“苦啤酒”，是阿尔萨斯特色：啤酒+柠檬汁+一个由橘皮为主料的酒。茴香酒(Pastis)则应该是最“法国”的开胃酒，是大多数法 国在炎热的夏天里最喜欢喝酒。那些性格厉害点，就像我姐姐那种，更喜欢喝如威士忌的高度烈酒。无论如何，这些酒必须刺激你的食欲。