喝葡萄酒的好处，多为 人知：其中丰富的多种矿物质，以及抗氧化的多酚，在预防动脉硬化、心脏病，延缓衰老等方面都有不少益处，略带微涩的单宁则可舒缓压力、帮助消化。但选择一 款适合自己的葡萄酒，并不简单。产地、年份、葡萄种类等带来的口味差异只是其中一个方面。我们还要考虑的，是葡萄酒的阴阳属性。否则，就可能非但没有达到 健体的目的，还于健康无益。

体质偏阴的人适合饮用阳性的葡萄酒，而体质偏阳的则宜饮用阴性的。

味蕾之外的学问

得益于西餐馆在城市中的普及，大部分人都知道用葡萄酒配菜的基本原则：红肉配红酒，白肉配白酒。

为什么说，红肉配红酒？这并不仅仅是出于口味上的考虑——干红葡萄酒中含有一定的酚类物质，干浸出物较高，因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴比较 合适，可以解除肉的油腻感，而且可使菜肴的滋味更加浓厚。另一方面，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，也有着促进消化的作用。而与某些海鲜相搭配 时，高含量的单宁会严重破坏食者对海鲜的口感，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

不管是为了装小资摆姿态，还是真的对葡萄酒颇有认 识，在那些高档西餐厅，随便找个人来问，都会找到以下公认的答案——选择适合的葡萄酒对于一顿完美的西餐来说具有举足轻重的作用。对的葡萄酒能涮清味蕾、 诱出食物的美味，而错的酒则会破坏对食物的口感，同时，食物本身的滋味也会影响葡萄酒本来的品格。

然而，除了以上这些口感上的顾虑之外，选择不同的葡萄酒是否还有其他的讲究？

滋味这件事，其实远没有我们想象得那么简单。

每种食物都有不同的滋味，或酸或甜，或苦或辣，这些滋味并不仅仅只是代表味蕾的某种反应，而且有阴阳之分。比如“酸/咸/苦”属阴，“辛/甘”属阳。大 部分人都在儿时被长辈耳提面命过要“少吃甜多吃苦”，其实，任何一种滋味都不可过多食用，否则容易对身体的阴阳协调产生不好的影响。比如过甜则腻，生痰、 碍脾，容易引起食欲不振。所以，为了很好地弥补或调节食物本身的阴阳属性，我们在选择配餐的葡萄酒时，也要充分考虑酒的阴阳，以便相辅相成。这就涉及如何 判别葡萄酒阴阳的问题了。

简单判断自己体质当下的状态，然后有针对性地选择适合的葡萄酒。偏阴的人应选用法国东、南部葡萄酒补其阳，而偏阳的人最好选用西、北部葡萄酒滋其阴。

选择一款适口的葡萄酒至少有三点要注意：第一是要跟食物搭配；第二还要跟体质搭配——体质偏阴的人不适合饮用阴性的葡萄酒，体质偏阳的人不宜饮用阳性的葡萄酒；第三才是选择最适合自己的口味。

在葡萄酒如何与食物形成完美搭配的问题上，总的原则“味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配”自然没有错。但我们还需要考虑到食物的滋味带来的阴阳属性。 如果食物过酸，则属阴，因此饮酒时宜选用法国东北部、南部的阳性葡萄酒；咸味属阴，多食易渴，因此吃咸味食物时，佐餐应选用清爽芳香、稍甜的葡萄酒； “辛”属阳，多食闹心，因此可以辅以法国西南部、北部阴性的葡萄酒；“苦”属阴，多食令人呕吐，饮酒宜选单宁含量多，口感清新，果味浓郁的葡萄酒。

因人而异地选择跟体质搭配的酒品则更为复杂，首先你得了解自己的体质和健康状况，是属阴还是偏阳。体质因素与先天禀赋有关。父母的素质会遗传给后代，使 其形成个体的差异。但当下的阴阳属性，除了先天体质和年龄性别外，还跟精神状态、居住环境、生活习惯、劳动锻炼、营养状况等都有关联。那么，如何判断自己 阴阳平衡状况？有一个简单的判别方法。

如果偏阴，由于机体阳气虚弱，阴寒内盛，脏腑机能衰弱，就会表现一系列虚寒的症候。一般会有怕冷不怕热、四肢发冷、精神萎靡、舌淡苔白润等症状。

如果偏阳，由于机体阳气亢盛，脏腑机能亢进而表现一系列实热的症候，出现身体发热、怕热不怕冷、精神兴奋或烦躁、气粗声高、舌红苔黄干等症状。

在以上基本原则的基础上，我们可以简单判断自己体质当下的状态，然后有针对性地选择适合的葡萄酒。如果阴虚当然要补其阳，而阳亢则要滋其阴。偏阴的人应选用法国东、南部葡萄酒补其阳，而偏阳的人最好选用西、北部葡萄酒滋其阴。

人的精神情志变化也会影响脏腑气血的功能活动，进而影响人体阴阳的消长。所以，精神状态不佳时饮用阳性法国葡萄酒能调解情绪，稳定心态。精神状态极佳时，饮用阴性或平衡葡萄酒更能助兴，使人愉悦。

另外，我们还需要考虑的是自己居住的地域气候特征。南方夏季气候炎热，多风多雨，空气湿度大。餐桌上以海鲜、禽类为主，这些食物多属阴性，因此饮用偏阳 或中性的葡萄酒为好；而北方土地广茂，属大陆性气候，寒冷持续时间长，比如法国东南部酿造的干红葡萄酒具有较强的阳性特点，最宜北方人饮用。

在正常情况下，这种“阴阳消长”是处于相对平衡状态中的。如果这种“消长”关系超出一定的限度，不能保持相对的平衡时，便将出现阴阳某一方的偏盛偏衰， 也就是中医常说的“阴阳不调”，便会导致疾病的发生。所以，在饮食中，我们同样要注意所摄入的食物要使身体处于阴阳平衡。