两百多年前，德国的一家葡萄园遭受突然来袭的霜冻灾害。为了减少损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，结果酿出了酸甜比例平衡、甘如蜂蜜般的美酒，由此，冰酒问世。由于葡萄在经过自然风干及冰霜雪冻后的出汁率极低，而且酿造过程中还存在诸多的不确定性和风险，因此冰酒产量有限，价格不菲。后来，冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大，经过进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香，加拿大也由于其得天独厚的气候条件，成为酿造冰酒的天堂。"冰酒进入中国市场已经有10年左右时间，最近一两年才'热'起来。"世界冰酒联盟中国区主席张书泰在接受国际商报记者采访时表示，加拿大对中国出口的冰酒数量在逐年递增，中国已成为第一大进口国，近年的进口量已达到加拿大冰酒第二大进口国到第十大进口国的进口量总和。另据业内人士透露，2013年整个葡萄酒的市场空间是900亿元，冰酒大慨只占了约0.5%，未来市场发展潜力很大。

虽然市场蛋糕在逐渐做大，但目前国内消费者对冰酒的认知度并不高。冰酒的特色是甜，而且一般用375毫升的细瓶来包装，一些商人抓住这两个特点制造所谓冰酒来蒙骗消费者。

张书泰告诉记者，有的酒商用已经压榨过的冰冻葡萄进行二次压榨，其成品的营养成分只有冰酒的三分之一。有的酒商则在瓶身的中文标签上"打擦边球"，将其标为 "晚收冰白"或者"晚收冰红"，极易让消费者误认为是冰酒。更甚的是国内一些不法厂商拿水、酒精、色素、香精勾兑制造出所谓的"冰酒"。"我们曾经做过市场调查，在超市等终端售卖的所谓冰酒中，90%是假冰酒。"张书泰表示。

记者登录一些电商平台看到，冰酒在红酒类商品中属于热推的品种，国产冰酒价格大多在百元以下，进口冰酒价格普遍较高，但也有一些产地标为加拿大、售价却在百元以下的商品，如一款名为"加拿大加枫"的冰红葡萄酒，在某知名电商平台上售价仅为79元，而且其商品评价还非常不错。

张书泰建议，消费者在信誉和口碑好的红酒专卖店或者高端超市购买冰酒，而且在价格上不能图便宜。"如果德国产冰酒终端零售价低于四五百元，加拿大产冰酒在六七百元以下，那么消费者在购买时须谨慎。"