澳洲非年份气泡酒品评-红酒客资讯

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澳洲非年份气泡酒品评

来源： GREEN POINT 作者： 2006-06-21 00:37:00

碧汇酒厂非年份香槟的主要成份是夏多内葡萄，经传统方法酿制。这种起泡葡萄酒酒精含量较低，带有干燥、清爽的余味。

品酒笔记

凝视酒身，可看到迷人的稻草黄中闪烁着点点青绿；轻轻一嗅，会闻到清新的花香及石果气息，糅合了柑橘花、细腻的烤果仁及醒胃的香草味。令人精神大振的特质，亦同样在酒的味道中反映出来－－以新鲜的果味为主，衬托着绵密柔顺的口感和细致的提神气息，最后是强烈、饱满而持久的余味，在口腔内留下清爽的香槟感觉。

葡萄园

酿造碧汇非年份香槟的葡萄来自澳洲东南部维多利亚省内，多个气候特别清凉的葡萄栽培区。在维多利亚省里，我们的专业种植团队在亚拉谷的碧汇葡萄园内小心料理果树的成长。在墨尔本东北约两小时车程外的史卓宝芝庄园里，葡萄亦同样受到悉心照顾。此外，位于更东北边的帝皇谷及奥云斯谷栽培园，以及更冷的地方如大分水岭的葡萄园等，亦是优质葡萄果子的供应地。选用不同庄园不同品种的葡萄，令酿造出来的香槟酒质及结构可更为复杂。

酿造方法

葡萄被快速及轻柔地加压，提取出最精华的汁液。为了保留各酒材的基本个性，来自不同庄园、不同区域的不同品种葡萄，均尽量分开处理。它们的汁液被冷冻，然后经榨取、暖化、再加入特选的酵母菌杆，进行初次发酵。待发酵至干燥后，其中部份（通常约30%）会接受苹果酸发酵。当初次发酵及苹果酸发酵完成后，酿酒师会将酒沉积、榨取及过滤。

酿造起泡葡萄酒的艺术，很大程度在于酒材的调和混合。酿造团队会花上3至5星期，小心奕奕地检定、品尝各种酒材（每年可多达90款），然后从数而百计的组合中，找出最佳的调合方法。

非年份香槟是当年的葡萄酒加上陈酿了1至3年的酒，经过复杂的混合调和才产生的。混合后的酒会加进酵母，进行第二次发酵。这种发酵中的新酒，会注入瓶中（香槟发酵过程），然后以盖掩封口（像啤酒瓶盖）。盖掩会将酵母产生的二氧化碳困着，这些二氧化碳融入酒里，就成了香槟气泡！

第二次发酵需时约4星期。为了令酒质更复杂，带有酵母的酒会继续陈酿15至18个月。接着，每个瓶均会经过筛滤（一种令瓶内酵母全移到瓶颈的物理方法），瓶颈会被冷冻，然后盖掩会被移走。如此一来，第二次发酵做成的气压，就会将冻结了的酵母逼离瓶外，令瓶内留下清爽、新鲜的起泡葡萄酒。然后，酿酒师会在瓶中加入小量增味剂（糖），再以木塞及金属丝把瓶子封口。经木塞封瓶后的酒会继续陈酿数月，令增味剂与酒完全融合，最后就可结束多月的耐心等待，将酒包装赴运，供人享用。