意大利的美食语言

　　美食，是一种“世界语言”，从某种程度上来说，一个地区的美食还反映了该地区人民的人生态度及智慧。雪白桌布上摆着橄榄油、葡萄酒，烛光中，菜一道道上来了，第一道菜是被大理石板压了近一年的生咸肥猪肉，而后是意大利式鲟鱼块……不错，这就是属于托斯卡纳的“美食语言”。

　　托斯卡纳的特别菜单

　　托斯卡纳菜从本质而言属于农家菜，橄榄油、咸肉、奶酪和葡萄酒这些是托斯卡纳菜常用的原料。从舌尖开始的美食体验是具体而生动的，9月底的上海，以“托斯卡纳美食周”为序幕的“Tuscanyineverysense”活动将拉开。在9月22日—30日的8天内，在上海的TheKitchen、Mimosa、Amici、Prego和Casanova这5家意大利餐厅，不仅会推出“托斯卡纳特别菜单”，还将有优质的托斯卡纳橄榄油赠送。在美食周活动之后，托斯卡纳大区的主席Martini先生将访问上海，到时还有精彩的意大利歌剧演出和美妙的酒会。活动由意大利托斯卡纳经济促进局和意大利对外贸易委员会(ICE)主办。托斯卡那传统鹅肝及黑菌小吃推荐主厨：FabioCamilloni(Casanova餐厅)这道“托斯卡纳传统鹅肝及黑菌小吃”是一种传统的意大利菜肴。烤鹅肝佐以意大利无花果黑醋浓汁推荐主厨：DarioCongera(Prego餐厅)这道“烤鹅肝佐以意大利无花果黑醋浓汁”，是DarioCongera的老师的家族菜，也是“托斯卡纳特别菜单”中的一道菜。意大利调味饭推荐主厨：EnzoCarbone(TheKitchen餐厅)意大利调味饭是以蒙达普西安诺红葡萄酒及帕尔马干酪精心调制的。炙烤牛眼扒推荐主厨：DenisVecchiato(Amici餐厅)这道“炙烤牛眼扒”，同时配以托斯卡纳香草风味的块菌和蘑菇。鲜软奶酪栗子汤推荐主厨：StefanStiller(Mimosa餐厅)这道“鲜软奶酪栗子汤”是StefanStiller向意大利当地的厨师求教得来的，味道香浓而有营养。

　　葡萄酒“醉”讲究

　　除了可口的托斯卡纳菜，意大利人有着深厚的葡萄酒情结，他们对于葡萄酒的每一个细节都很有讲究：用某一瓶酒配什么菜、什么奶酪都是极为重要的事。在托斯卡纳，有5种红葡萄酒可不能错过。

　　BRUNELLODIMONTALCINO蒙大奇诺的布鲁耐罗它由特定在西耶纳省出产的桑娇维塞SANGIOVESE葡萄所酿成，呈鲜明的宝石红色，具有典型的紫罗兰微香，酒体丰满。

　　CARMIGNANO卡尔米尼亚诺呈宝石红色，它需要在橡木桶或欧洲栗木中陈酿8个月，并至少要在采摘2年后方可面世。

　　CHIANTI奇安蒂它或许是意大利在世界上最有名的葡萄酒了。它呈鲜明的宝石红色，经陈年后偏向石榴红色，品尝时能感觉到灌木下的紫罗兰香及草莓酱香。

　　CHIANTICLASSICO“古典”奇安蒂它是佛罗伦萨和西耶纳省CHIANTI产区的很古老的品种，它具有钻石一样的光彩。

　　VINONOBILEDIMONTEPULCIANO普乐恰诺山的贵族这种最古老的葡萄酒产于锡耶纳省的MONTEPULCIANO镇一带，距今至少已经有7个世纪的历史了，呈宝石红色，具有紫罗兰和草莓的味道。