葡萄酒厨房DIY

　　红酒炖梨

材料：红葡萄酒500ml(酒的颜色越紫红越好)，西洋梨2个，肉桂半支(约50克)，丁香1/4两。

　　☆做法：

　　1.将西洋梨削皮，肉桂条切成细条状；

　　2.削好的西洋梨对剖去蒂，再用小汤匙把籽挖出；

　　3.将所有材料放入锅中，倒入红酒(约八分满)，加热至红酒沸腾即可。

　　葡萄酒蒸鲑鱼

　　材料：鲑鱼(或青鱼、三文鱼等)一条，盐少许，白葡萄酒1/4杯，美乃滋(蛋黄1个，盐、胡椒粉、芥末各少许，沙拉油1杯，醋略少于1/2大匙，砂糖1～1/2大匙)，莴苣叶、胡桃、小番茄各适量。

　　☆做法：

　　1.鱼切成4片不要重叠并列于盘中，撒上盐，并以白葡萄酒淋于鱼片上。

　　2.将鱼片暂时放置，使之入味后，覆上盖子，以微波炉加热5分钟。

　　鸡肉蘑菇奶油意大利面

　　主料：圆条意大利面(约180克)、鸡胸肉1块、新鲜白菌菇(或罐装蘑菇)5个。调料：淡奶油(忌廉)适量、牛油适量、盐和鸡粉适量、芝士粉少许、白葡萄酒。

　　☆做法：

　　1.意粉煮熟捞起，用凉水冲至冷却。滤干水分后再加入少量调和油，搅拌均匀。以保鲜盒包装放入5℃～10℃的冰箱内保鲜备用；

　　2.烧热平底锅(或不粘锅)，放入牛油，将少许洋葱碎爆香；

　　3.把鸡胸肉先切成薄片再切丝，蘑菇洗净切片，然后一起倒入锅中爆炒，并洒进少量白葡萄酒。加入适量的淡奶油、盐、鸡粉和芝士粉调味。推均匀后放少量软牛油再推匀；

　　4.将意大利面倒入锅中，翻炒均匀后装碟，撒上少量晒干的百里香草即可。

　　琵琶豆腐

　　材料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。

　　☆做法：

　　1.将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至黏稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀；

　　2.用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中；

　　3.高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。

　　贵妃鸡翅

　　材料：鸡翅600克、红葡萄酒75克、荔枝50克、白糖75克、醋50克、水淀粉30克、香油10克、植物油75克、葱姜各10克、料酒20克、盐适量。

　　☆做法：

　　1.将鸡翅洗净，每个斩成3段，放碗里加盐、料酒腌渍待用；

　　2.将姜洗净、拍松，葱洗净、切段；

　　3.炒锅放植物油，烧至七成热时下姜、葱、鸡翅，煸干水汽，加盐、白糖、料酒、水，大火烧沸，撇去浮沫，改用小火烧至鸡翅六成软烂时，加红葡萄酒，烧至嫩软入味。用水淀粉勾芡，淋香油、醋，拌匀，即可起锅装盘，盘四周放剥好的鲜荔枝即成。

　　葡萄酒功效

　　★防治心血管病

　　葡萄酒中含有较多的花色苷、前花青素、单宁等酚类化合物，这些物质具有明显的扩张血管、增强血管通透性的作用。适量饮用葡萄酒，可使高密度蛋白在体内增加及减低血液中的胆固醇和血脂的含量，因而能减轻动脉粥样硬化和预防心脏病。

　　★预防乳腺癌

　　女性每天小酌一杯红葡萄酒，就可能让她们远离乳腺癌威胁。不过，科学家强调，喝白葡萄酒对预防乳腺癌并无帮助，因为他们从红葡萄酒中提取出的抗癌化学成分最初来自于葡萄皮中。

　　★对肺有益

　　研究人员发现，红葡萄酒里含有一种自然化合物，能够帮助治疗慢性支气管炎和肺气肿。

　　★减少患老年痴呆症危险

喝红葡萄酒还可预防帕金森病、阿尔茨海默症。不过，红葡萄酒毕竟是饮料，而不是药；因此饮用的方式和数量很难作出明确的规定。但有一点必须说清楚：清晨空腹不能饮用，最好在晚餐引用。

　　★可使人镇静

　　对于那些由于焦虑而受神经官能症折磨的人，饮用少量的葡萄酒既可平息焦虑的心情，又可避免服用有副作用的镇静剂。

　　★开胃健脾

　　葡萄酒酸度接近胃酸，因此，葡萄酒作为佐餐佳品，能帮助蛋白质的消化和吸收。餐前适量饮用葡萄酒，以促进胰液素分泌，从而增加胃肠道对食物的消化。

　　葡萄酒妙用

　　★炒菜时加点葡萄酒，菜不会变馊。

　　★鸡、鸭肉上浇上葡萄酒, 置于密闭的容器中再进行冷冻防止变色，味道鲜美。

　　★暂不食用的火腿，在其切口上涂点葡萄酒，然后包好放入冰箱里，可保持新鲜不腐。

　　★用油煎鱼时，在锅内喷上小半杯红葡萄酒，可以防止鱼肉粘锅。

　　★炒洋葱时，加少许葡萄酒，则不易炒焦。

　　★用电冰箱制冰块时可先在水中掺些红葡萄酒，把这样的冰块放入冷面内食用，味道更好。

　　★吃冷面时，用白葡萄酒代替甜酒，味道将更加独特。

　　★吃柿子时，在咬开的部位加入少量的葡萄酒，涩味便会消失。

　　★夏季外出旅游时，预先在水壶中加一小匙葡萄酒，能避免水变味。

　　★天热洗澡时，水中加些葡萄酒，能加速血液循环，消除疲倦，清爽皮肤。