阁乐葡（Globus Wine）武康店周末又举办了一场名为“莎当妮之舞”的品酒会，选取了来自法国香槟区，勃艮第，夏布利，美国加州，南澳，南非开普敦和中国山西的莎当妮（Chardonnay）品种做了个专场品鉴。

Varnier-Fanniere Brut Blanc de Blancs N

一上来就是阁乐葡的拳头产品“白中白”香槟，这款来自法国香槟区、年产量仅一万瓶的小香槟屋Varnier-Fanniere坐落于盛产白葡萄莎当妮的Cote des Blanc地区，占地仅4公顷，算是“迷你”级的了！Fanniere家族早在1860年就开始在此种葡萄。酒厂除了玫瑰香槟，其它产品几乎都是百分百的莎当妮。店员将这款无年份的白中白香槟缓缓倒入Scott香槟杯时，它的气泡好似啤酒花一样强劲丰富，一涌而上，几乎超过了酒本身的高度。白色的气泡大而夸张，丰富的泡沫填满了杯顶，而后渐渐开始退去。口感和视觉一样creamy，清澈爽口的莎当妮，酸度适中，渐渐延伸，同时透露出烤面包的味道（很久后，又有植物气息和新鲜蔬菜的气味出来）。用它作为开场白，会给在坐的所有人一个惊喜。

Grace Vineyard Chardonnay 2007

从头牌的白中白香槟越到山西怡园的入门莎当妮，这个跨度不言而喻。但这款怡园的酒仅70元人民币的价位也算是极高性价比的体现。它在杯中的光泽度极佳，的确，这款莎当妮简洁明了，干净单一，就是一款清爽至极的莎当妮白酒，收尾短，余味也不长，可是完全对得起它的价位了，在闷热的初秋，拿它冰镇一下，随意喝来，下下菜也无妨，算是很不错的选择了。对怡园了解甚多的Marcus还说，07对怡园是糟糕的一个年份，连降的暴雨对酒园的损伤很大，但是这款07的入门莎当妮却表现丝毫不逊色于其它好年份。

Joseph Drouhin Chablis Domaine de Vaudon 2005

桃乐丝的酒，Chablis也算是勃艮第独有个性的莎当妮产区了。这款酒酸度不低，甚至微辣，比较简洁单一，甚至有些太简单的印象。但不亏是勃艮第的Chablis，它的酸度很灵，有种好的长相思的cut through的感觉，相信油腻些的菜或者带腥味的海产品应该不错。Chablis地区常有的矿物气息在这款酒中不明显，可以忽略不计，Marcus说它太老了。我还是发现它的小花香气和一股淡淡的芬芳，香气绵延却不算长久。和德国的雷司令比，似乎缺少丰富的果香和花香。

Domaine Henri Boillot, Bourgogne Chardonnay 2006

来自勃艮第Henri Boillot酒庄的这款勃艮第地域级的莎当妮也算是今晚的一个看点。葡萄来自勃艮第的好几处产区的葡萄，可称作为Negociant Style。它的色泽尤其亮，一闻上去就是新的扑克牌的味道，其次就是橡木味，且带点辣，体现高酸度。他的收尾有股浓浓的奶油味道，是那种厚厚的黄奶油。在座的各位一致认为这款酒的“高酸度”和“奶油味”是两大特色，可惜这两者既没有和谐地统一又没有水乳交融，而是各奔东西，各执一词，仿佛两个不同的触角，向外突兀。从这一点上说，这款酒的平衡度有点问题，但是葡萄酒不一定要中规中距的才有意思，仿佛有魅力的女人不一定要一种风格。我就喜欢这款酒中的奶油味道，而且非常喜欢，甚至开始馋嘴意大利奶油面。

Landmark Overlook Chardonnay 2004

这款美国加州的莎当妮闻起来一股甜玉米香气，颜色较深，呈金黄色。微微的焦糖气息，微辣的酸度，伴随着凤梨和水果气息。比前一款白酒要平衡得多，橡木味要浓很多，但没有前者的奶油香气。这款加州的白酒是在橡木桶中用自然酵母进行发酵的，而后放在勃艮第橡木桶中陈酿10个月，却没有冲人的橡木味道，平衡感做得杰出，我喜欢它的玉米香。

在座的吴书仙女士发言说前一款Chablis的酸和这款酒的酸不同，Joseph Drouhin Chablis的酸主要来自乳酸发酵过程，得到的苹果酸往往新鲜、口感舒服；而美国Landmark的酸来自酒精发酵，酒石酸较硬，显得aggressive些。Marcus的意见是产地不同，气候不同（一热一冷），葡萄的成熟度不同，导致酸度不同，听起来也是有理可据啊。

Hollick Reserve Chardonnay 2004

产自澳洲Coonawara的莎当妮，颇有新世界较冷产地的白酒风格。香气不重，橡木味单一，闻起来感觉壮实，比喻人的话是个高大身材的胖子。它又有着蜂蜜味和微微的焦糖，酸度较突出，口腔里充满橡木的味道，收尾较苦，酒体上要比前一款重些。在酿酒工艺上，这款莎当妮同样是橡木桶发酵并陈酿的。

Meerendal Chardonnay 2006

每次喝南非的酒，感觉都非同凡响。这款亮彻的白酒香气独特，仿佛家中老家具上微微残留的檀木香，却又不是檀木的明显特征。呵呵，这话很难让人明白，Marcus形容它为海盐的气味。这款酒也是在橡木桶中发酵和陈酿的，尝起来有股橡木味，酸高至辣，喝在口中感觉微咸，收尾也仿佛是好的海盐留在口中的味道。和海鲜是绝配吧，我突然想起在几个月前在旧金山渔人码头吃的海蟹。喝了此酒，就忍不住想吃海鲜。