起源于法国隆和河谷的Shiraz是一个古老的酿酒葡萄品种。而在澳大利亚，Shiraz酿成的酒的口感比它在法国时的酒体更加丰满、更加成熟。很少有澳大利亚酒商不酿制Shiraz种类的葡萄酒。毋庸置疑的是，Shiraz是澳大利亚种植最广泛的酿酒葡萄品种，从某种程度上说，说到澳大利亚红酒Shiraz必须成为备选的头一名。我们关注它的主要原因则是Shiraz与中国菜中的调味似乎很搭配，Shiraz的特殊胡椒味、比较厚重的酒体以及它与Viognier混酿之后表现出来的特性和中国菜的重味小油腻一一对应。于是，用它来做中国菜与红酒的配搭入门，是最合适不过的了。

注：Shiraz在国内目前翻译得并不统一，以下喜拉兹、穗乐仙、设拉子都是Shiraz在市场上的中文译名。

胡椒味+樟茶鸭

樟茶鸭本身味道浓郁，稍微有点小油腻，而配料花椒盐中的花椒味道成为协调樟茶鸭焦香、木香的关键，在盐的带动下，花椒味道很容易成为整道菜在入口时的主导。中国式的椒麻与Shiraz之间可以取得适当的协调，此时葡萄酒在搭配中起到的去油腻作用亦是关键。

KATNOOK ESTATE SHIRAZ  佳鹿庄园西拉红葡萄酒 

丰富、圆润的口感结构，同时带有成熟的覆盆子、李子和暗藏的昆那华特产的胡椒的辛甜气息。奇妙的香草和巧克力橡木熟化特质与轻柔的单宁相结合，使得此款酒口味丰富悠长且回味辛甜迁延。

与Viognier混酿+改良口水鸡

改良后的口水鸡酱汁变得更加浓郁，同时因为鸡肉处理的方式发生了变化所以口感也更滑嫩。在烹饪的过程中，鸡肉入味变得更为主要，而辣度顺应时代健康的需要被减少了。所以不用担心用辣菜配搭葡萄酒会抢了葡萄酒的味道。我们推荐的这款酒的单宁强劲，味感丰富，搭配味道强烈的菜品是一点问题都没有的。

Torbreck Descendant  托布雷酒园二世干红葡萄酒

Viognier, Shiraz混酿

此酒散发着设拉子葡萄特有的焦油、黑橄榄的芬芳，维奥妮葡萄的茉莉与杏子芳香对其形成极好的补充。就2003年份来讲，此款葡萄酒的确堪称一款精致的上乘佳酿。

饱满的酒体+油泼鱼

油泼鱼选用鳜鱼做食材，并在制作的过程当中去骨，成菜之前泼热油。虽然是以油泼鱼为主但配菜同样精彩，汤汁中的蘑菇爽滑可口。整道菜咸鲜带甜，搭配这款有丰富浆果味道的葡萄酒非常合适。

泰来斯穗乐仙（Shiraz）

气味中带有几分巧克力和咖啡的香味。口感上带有丰富的浆果味道，酒体饱满柔软，同时融合了美洲橡木的味道。饮用前1小时开瓶，最好使用醒酒器。温度最好在18℃~22℃。