香港人颇为自豪的一句口头禅就是：“吾地香港人，讲饮讲食”，意思就是：我们香港人啊，最讲究吃喝了，故此，香港也出了不少美食家，加上英帝国逾百年的殖民统治，他们对西方文化的接受与认知程度，就亚洲而言，无出其右者，这里面当然也包括对于西方饮食文化的理解与实践。

黄慕德先生就是一个典范：从1974年开始进入葡萄酒行业，知识非常渊博，对于新老世界的名庄名酒，如数家珍，且每年都会到国外酒庄考察交流，是一位非常值得尊敬的前辈。

节前，黄先生特地从西班牙弄回一只黑猪火脚，让阿Ken约我节后到香港他的酒窖品尝，上星期终于成行，据黄先生说，这种西班牙黑猪火腿，开封后，最好能在7天左右吃完，其中第三天至第四天的深度是最好滋味的，我很幸运，排在第三天来享用。

西班牙黑猪火腿（Ham）中，最昂贵的是由一种叫艾博利克（Iberico）品种的黑毛猪制作的火腿，艾博利克猪有2000年的历史，血统纯正，体型矮小，毛色深黑，小猪圈养到100公斤左右的时候，就会放牧于海拔500米以上的橡木林中，以橡果和青草为食，为期大约6个月（从十一月到次年的3月），橡果会使猪脂肪中的胆固醇含量会降低，脂肪变得清澈透明，期间，每天还会有专门人员和黑猪一起做减肥运动。

Joselito Gran Reserva黑猪腿是西班牙火腿中的巅峰之作，黑猪宰杀后，以优质海盐腌制，经过2星期的低温处理后，将海盐洗去，再将火腿送往储藏窖继续腌制叁年，经国宝级的大师品鉴后，方可上市，每年产量约40000只，价格从1000欧元至4000欧元之间，黄先生从西班牙选回的这条猪腿就是其中的佼佼者，售价超过3000欧元。

黄先生亲自切片，晶莹如玉石，幽香怡人，滋味鲜美，当晚，黄先生还开了三瓶好酒，阿Ken还邀武侠宗师金庸的公子查先生作陪，一瓶Napa Valley的Chappellet, 2004年份，100%赤霞珠，一瓶1993年Sonama County的Zinfadel，还有一瓶我的挚爱，2003年份Valpolicella的Amarone，真可谓：人生几何，对酒当猪。