白葡萄酒加奶油煎出浓香三文鱼排

材料：三文鱼200公克、蒜末少许、洋葱末1大匙、蘑菇片少许、黄油1大匙、淡奶油4大匙、芦笋数根、鸡精1小匙，白葡萄酒2大匙

做法：

1. 将三文鱼加鸡精腌制备用。芦笋川烫后排盘备用。

2. 取一平底锅，融化黄油炒香蒜末、洋葱末、蘑菇片。

3. 放入三文鱼，淋上白葡萄酒呛锅，中火煎至金黄色。

4. 取出三文鱼摆盘，锅中继续加入淡奶油缩汁，煮至浓稠状淋于三文鱼上即可。

小窍门：

1. 三文鱼的鱼肉组织细腻滑嫩，且含丰富油质，稍微烹调即可食用，反之如果烹调太久，反而失去鱼肉的滑嫩口感。

2. 煎鱼时，锅子先加热，再加入油，待油温到180℃时再放入鱼煎就不易沾锅了。

香浓白葡萄酒蘑菇汤

材料(4人份)：面包片4片，1/2个柠檬的果皮，柠檬汁1汤匙，盐和胡椒粉，蘑菇125克，洗好，切好。巴黎小蘑菇125克，橄榄油2咖啡匙，大蒜1瓣捣碎，带绿茎的嫩洋葱6个，切好，鸡汤600毫升，干白葡萄酒4汤匙，嫩小葱末1汤匙量装盘装饰用。

做法：

1. 炉子加热到摄氏180度，去掉面包皮，面包切丁；

2. 将面包丁、柠檬皮、柠檬汁、2汤匙水和大量胡椒粉放在在一个大生菜盘中搅拌；

3. 糕点煎盘中涂一薄层油，将面包丁铺在上面，放在炉上加热至面包丁松脆并呈现金色；

4. 如果选用的蘑菇很小，保持整个备用，如果蘑菇很大，切成适当的大小；

5. 平底锅中加热油，然后放入洋葱和大蒜油煎1-2分钟；

6. 放入全部蘑菇，煎炒3-4分钟，直至蘑菇开始上色，倒入鸡汤。搅拌；

7. 继续加温至沸点，然后把火调小，盖上锅盖，煨10分钟；

8. 加入白葡萄酒、盐、胡椒粉，倒入碗中，撒上小葱末。与加柠檬汁的小块油炸面包一起即可食用。

小窍门：

为了把果皮切细，可以使用在厨房用具商店里有售的剥皮机。或者剥皮后用锋利的小刀切成细条。如果您想把整个水果擦成丝儿，那要准备好一把刷子来收集果皮碎末。