每年到了中秋节吃大闸蟹的季节，用什么葡萄酒来搭配大闸蟹的话题就又开始热了起来，西班牙的雪利酒（Sherry）？法国的黄酒（Vin de Jaune）德国的雷司令（Riesling）？到底谁才最搭配？

说到餐酒搭配，中西文化有巨大的不同。西方讲究一口菜一口酒，在口腔里融合菜和酒的味道，因此才有牛排配赤霞珠的相得益彰。而在中国，一口菜吃完才会喝上一口酒，一口酒喝完才会再吃上一口菜，所以配酒的菜肴被称为下酒菜。使用绍兴黄酒搭配大闸蟹延续的是中式思维。吃腻了大闸蟹，搭配口黄酒清清口腔，再继续品味蟹的鲜美。上海可以买到的大部分黄酒都有较高的残糖，如果直接用来搭配大闸蟹，会发觉酒里的甜味，完全掩盖了蟹肉的精致。那么要使用什么葡萄酒来搭配大闸蟹呢？

沿用绍兴黄酒路线，则带有浓郁氧化气息的干型加强酒都可以用来搭配黄酒，甚至微甜的马德拉（Madeira）也是选择之一。这些酒与黄酒的味道相近，但拥有更突出的特点，与略显“千篇一律”的黄酒相比，葡萄酒搭配大闸蟹可以产生更多的趣味。比如干型的Fino Sherry，拥有浓郁的坚果味道，酸度出众，还微微带有些海水般的咸味，清口腔的效果更为出众。微甜的Madeira相比于黄酒拥有更多干果类的味道，相比于谷物味道的黄酒，Madeira更为讨喜。若要选一瓶与当今大闸蟹身价相当的酒，Colheita Port则是不二之选。这是一种茶色波特酒Tawny Port，可以理解为单一年份的茶色波特。甜味在岁月的打磨下变得更为柔顺。而单宁也已遁入了酒体中，酸度依旧出色，可以展现出层次复杂的干果和坚果味道。和50年陈的绍兴黄酒颇有相似之处。欣赏蟹的精致之美的同时，也可以欣赏Cohleita Port历经岁月磨砺展出的朴实之美。而法国黄酒（Vin de Jaune）与大闸蟹是否搭配？是因为黄酒二字占了便宜？干型的Vin de Jaune是一种类似Fino Sherry的白葡萄酒（非加强葡萄酒）。用于搭配大闸蟹自是有一番乐趣，但能接受法国黄酒味道的人少之又少！在中国法国黄酒的进口商少之又少，偶得一瓶还是尝试经典的同Comté芝士以及核桃搭配更为靠谱。

大闸蟹本身就是一道完美的菜肴，蟹腿肉有劲道，蟹腹肉则绵密，蟹肉鲜甜，蟹膏和蟹黄则浓厚特点突出。从简单到复杂，涵盖各种口感。要使用一瓶酒搭配大闸蟹还要得到相得益彰的效果实在不太容易。雷司令是搭配蟹类的常用选择。Spätlese甜度的德国雷司令最为合适。酒里果味，甜味与蟹里的鲜美结合在一起，雷司令与生俱来的酸度保证了清新感。除雷司令外，各种稍微带有一些残糖的白葡萄酒都可以尝试，比如阿尔萨斯的Pinot Gris，甜型的香槟，但请忽略香气果味浓郁的一些白葡萄酒，比如Muscat，在浓郁的麝香蜜桃味道前，大闸蟹毫无招架之力。

去年这个季节正逢Diageo World Class的比赛季节，同好友Michael王欣（Constellation星座酒池）一起商量出了一款搭配大闸蟹的鸡尾酒。吃蟹的醋汁使用醋，糖和姜丝调制，那为什么不用直接使用拥有这些味道的鸡尾酒来搭配大闸蟹呢？一款搭配大闸蟹的鸡尾酒应用而生。柠檬汁提供的酸味更为圆润，来自Single Malt Whisky的烟熏味道增加了复杂度，而最后喷上的姜汁喷雾拥有醋汁所没有的扑鼻香气。也许这才是搭配大闸蟹的最佳选择？

ío Pepe Fino Sherry——Links Concept

Broadbent Madeira Rainwater Medium Dry——Ruby Red

Kopke Colheita 1967 Porto——上海国际酒业交易中

Dr. Loosen Riesling Spätlese 2007——葡道

Trimbach Pinot Gris Reserve 2009——ASC Fine Wine