近年来，加拿大冰葡萄酒生产已经超过德国，成为世界上最大的冰在世界酿酒葡萄种植者。

有趣的是，亚洲是最大的出口国。

在冷冻温度在安大略省的尼亚加拉半岛和在不列颠哥伦比亚省的山谷，冰葡萄酒生产从晚收葡萄在成熟后藤冻结。所有的收获是通过手工完成。

因为有这么少的液体剩余，需要有更多的葡萄果汁，比传统的葡萄酒生产冰酒。

在德国，加拿大， 葡萄必须冻结自然被称为冰酒的温度必须低于-8°C（17°F）。

其他一些国家使用冷冻机械，有时也被称为“冰箱的葡萄酒”。这些冰葡萄酒不被视为真正的。

雷司令和维达尔葡萄是最典型的来自加拿大的冰酒生产中使用。有时，一个丽珠可使用，在玫瑰色的葡萄酒。

凭借其高酸度和甜度，冰酒是清脆爽口。它具有中等完整的身体和一个长的余味。

加拿大甜酒通常是比酒桌上，由于其难以处理的要求更昂贵。其酒精含量在8％和13％之间不等。