男人对甜白葡萄酒是不太感兴趣的，虽然甜白葡萄酒与干白、干红同时走进了我们的视野，但喝酒的先锋——男人们，却对柔软的甜白葡萄酒不屑一顾。是的，也许甜白葡萄酒在男人们的眼里根本说不上是酒，它不烈，没有浓重的酒精味，很难喝到酩酊大醉酣畅淋漓的境界。当我们都以懂得品味干红、干白为荣耀为品位的时候，甜白葡萄酒像温柔的以羊花在所有期待接近葡萄酒但又对单宁等物望而却步的人之间绽放。实际上真正懂得酒的人，一直会在喝“干”类酒品之前来一杯葡萄甜酒，它像个温柔的女人一样，在餐前温和地打开你的味觉，在餐后为你收尾，让整个享受的过程完美无瑕。

当冰酒带着他的甜蜜和芳香走进我们的生活，这来自-5℃的甜酒几乎在2006年的冬天里成了女人喝葡萄酒时的首选，冰酒在葡萄甜酒里属于后来居上的角色。因为价格的昂贵、制作方式的特殊、自然条件的不可控制，让所有人对冰酒充满了好奇之心，进而培养了人们品尝的乐趣。当然甜白葡萄酒不仅只有冰酒，还有天然甜葡萄酒和贵腐葡萄酒，制作方式不同，相似的是他们口感上那化不开的甜。是的，入口的简单直白，简直就是综合了我们对葡萄酒的所有想象：不太在意对单宁的感受，甜蜜且简单的平衡感几乎是女人对生活的所有期待。
 

倘若，用简单直白的单词来形容甜白葡萄酒，那大概就是我们想象中的“琼浆”。甜白葡萄酒的糖度很高，酒体感觉很浓厚，挂杯现象很明显；甜白葡萄酒多数口感很清醇，各种果香伴随着酒体在入口时逐步绽放，回味时依旧是甜的，喜悦的；甜白葡萄酒的糖度越高，酒的颜色就越深，那金灿灿的色泽在冷藏后的冷雾下散发着温暖而平和的光彩，这一切都跟我们想象中的琼浆是多么的相似。因为甜，甜白葡萄酒更适合与甜口味的食品，特别是餐后甜食相配搭。而在北京人的习俗里，中秋佳节里是要赏月吃葡萄尝月饼的，在给嫦娥的供品桌上一样少不了一串甜蜜的葡萄。根据葡萄酒配搭菜品最简单的原则，食品与酒品带有类似味道，都可以放在一起享用。不如从今年的中秋开始，选一款以葡萄的精华酿成的甜白葡萄酒。用甜白葡萄酒的酸来中和月饼的甜，这种平衡也是所有葡萄酒中所要表达的主题。
 

甜白葡萄酒意外与未完成的美好
 

甜白葡萄酒味道上平易近人的背后却有着相对复杂的分类，和相对复杂的酿造方式。一般来说，法国Sauternes（苏玳区）的甜酒最受追捧，这里的甜白葡萄酒甜度很高。当然Sauternes的甜白葡萄酒受到关注还有一个原因——灰霉菌的横空出世。在法国波尔多南部的伊甘、巴撒克以及奥地利，种植于河谷的赛美容葡萄果实成熟季节温度适宜灰霉生长，在干燥的空气中使果实因它被浓缩，水分流失后糖分被保留了下来,糖度高的葡萄很适合酿甜白葡萄酒。甜白葡萄酒中的冰酒以加拿大的最为著名，-5℃采摘，保持-5℃进酿造厂，这个过程中要保持葡萄的完整，绝不能破裂，这些都注定了冰酒的珍贵和产量稀少。白葡萄酒在酿造工艺上基本是不完全将糖发酵成酒精。葡萄生长时遭遇的意外及发酵过程中的“未完成”（半发酵）技术，成就了甜白葡萄酒的多样化，最终要在整个酿造过程中保持葡萄酒本身的平衡，这本来就是件复杂的事情。
 

甜白葡萄酒 上帝的眼泪
 

宙斯变成鹰掳走了正在给父亲看管羊群的特洛伊王子伽尼墨德；善嫉的赫拉也没有放过这个俊美的少年，一番较量之后，爱伽尼墨德的少女替他挡了赫拉射往美少年心脏的箭，而伽尼墨德成为众神的酒童。据说，从伽尼墨德的瓶里倒出来的，是眼泪而不是酒。或许从伽尼墨德瓶中倒出来的是他为爱人流的泪，而那些眼泪就是我们最爱的白葡萄酒。
 

白葡萄酒又被称为是上帝的眼泪，听起来倒是一分黯然九分销魂。就像甜白葡萄酒一样，入口的清爽、入口时的简单明快、入口时芳香宜人都会让人不自觉的深深的陷在它构造的一翻曼妙的葡萄果香世界里。酒神对波尔多的Sauternes（苏玳区）Loire（卢瓦河）沿岸、Alsace(阿尔萨斯)以及葡萄牙多罗河地区的人们特别偏爱，使这些地区的甜白葡萄酒成了全世界的经典。
 

在我们将白葡萄甜酒神化之后，把它拉回到我们身边的现实。把眼光单单投注在它的甜蜜之上。
 

法国人这样说
 

他从11岁时开始有规律地品尝葡萄酒，他在中国从事酒业工作9年，他说男人不喜欢甜白葡萄酒，但如果这款就有他所说的那些备注——葡萄的糖分、酸度很高，气候土壤适合，酿造工艺合理，保持葡萄酒的平衡等等条件——那么他也会乐意来一杯冰冻过的白葡萄甜酒。他是神露酒业的唐泽礼。这个在中国工作了9年，中文说得很流利的法国人说，甜白葡萄酒是一种很适合搭配甜品饮用的酒，特别是在冰冻之后。倘若你不能适应贵腐葡萄酒的过于甜蜜，那么可以选择法国的阿尔萨斯地区Gewurztrarminer或者卢瓦河沿岸的Coteaux du layon，卢瓦河沿岸的甜白葡萄酒会让你感受到新鲜自在的感觉，葡萄酒的平衡感在其中体现得很好。至于法国的其他地区，亦有不错的白葡萄酒生产，放眼望去，普罗旺斯的Beaumes de venise也是不错的选择。至于法国之外，加拿大的冰酒是相当值得一试的，-5℃、经历过大风、冰雹洗礼的葡萄绝对能给你带来新惊喜。还有西班牙的Moscatelle和意大利的Moscato同样值得推荐。

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