法式西餐选料广泛，如蜗牛和鹅肝都是法式菜肴中的美味，在制作上加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多。对于食材，法国菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、 羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般六成熟即可食用。

　　调味品的多样多样，这在西餐中是少见的。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒、海味品用白兰地酒、甜品用各式甜酒或白兰地等。吃牛扒，法国菜较为流行的吃法是蘸酱。汁酱在调味的作用上有所不同，汁味道稍淡，但容易入味；酱味浓，不容易入味，吃的时候通常直接蘸。最为常用的是英国芥末和法国芥末，英国芥末酸辣度轻，能带出牛扒的原汁原味，法国芥末则是酸中带辣，令人开胃。

　　法国鹅肝酱，与鱼籽酱、松露齐名的世界三大美食珍品之一，是法国的传统名菜。鹅肝酱的精妙之处在于它入口即化、唇齿留香。据记载，真正发现吃鹅肝的乐趣和美味的，是2000多年前的罗马人，他们搭配着无花果食用，被西泽大帝视为极品佳肴，后来在法国西南部乡村，有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，食法简单方便，后正式流传开 来。

　　必食菜：鹅肝酱、牛扒、焗蜗牛、黑松露浓汤、拿破仑千层酥。