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最佳答案
2013-06-04
- 一般情况下，葡萄酒的沉淀大致分为 两类，一类是因为酿造工艺不当而造成的 沉淀，比如微生物、蛋白、重金属、无机盐等引起的沉淀，这些沉淀会影响葡萄酒 的质量；另一类是由于葡萄酒内酒石酸的 沉淀，这类沉淀不影响酒质。盔体的酒石酸沉淀4葡萄酒的正常现 象，葡萄酒在灌装前一般都会进行低温冷 冻，以使酒中的大分子结晶，然后将其过 滤。当然也有的酒厂为保持葡萄酒风味， 只作轻微过滤，酒石会遗留较多，即使低 温冷冻，也不可能完全去除干净，倘若贮 存温度过低，酒石就会析出，在瓶底形成 结晶状，这并不是酿造葡萄酒过程中的缺 陷。有的酿造者之所以不进行过滤，而是 想获得更多的果香和浓厚口感的葡萄酒， 因为不少喝酒人就喜欢喝这样的酒，如果 冷冻时间长和过滤太细，的确在一年或者说数年内不会有沉淀，但是这会使葡萄酒失 去不少果香、花色素苷和单宁等多紛类化合 物等等好东西。至于陈年的葡萄老酒有沉 淀更是司空见惯的事情，由于瓶藏时间 长，葡萄酒中的酚类物质会结合产生自然 沉淀。这也是在一些正式场合，餐饮服务 人员对这些葡萄老酒进行淹酒的原因了 o 在我国新的《葡萄酒》标准（GB 15037-2006 )中，对葡萄酒的澄清度有一 个明确的规定：装瓶超过1年的葡萄酒允 许有少量沉淀。所以，葡萄酒中的沉淀不 影响饮用。
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回答者： 新手入门专家 等级：VIP专家
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