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2013-06-04
- 葡萄酒的配餐是一门非常高深的学 问，其通常的搭配原则是“红酒配红肉， 白酒配白肉”。红酒配红肉红肉，是指烹调后颜色呈红褐色或带 血水的味道较重的牛、羊肉，鸭肉因纤维 多味道重，也被归到红肉类。红肉配红葡萄酒，是因为红酒中的单 宁可使纤维柔化，让肉质变得细嫩，再加 上肉中蛋白质与单宁起化学变化，使肉汁 感觉更甜美。红肉配白葡萄酒不适合的原 因，除白葡萄酒缺乏单宁外，另外的原因 是白葡萄酒一般口味较清淡，如果搭配口 味较重之红肉或较浓重之酱汁，会盖过白葡萄酒。白酒配白肉白肉，指烹调后颜色呈淡白色的海 鲜、猪肉、鸡肉等，也有人将味道较轻的 /J、牛肉、羔羊肉归于白肉。白肉配白葡萄酒，最重要的原因是 白葡萄酒中的“酸”，可增加口感的清爽 活性，并对海鲜有去腥作用；就猪肉、鸡 肉、及小牛肉而言，因这种食物口味较 淡，肉质较细，通常会配上味道较轻之酱 汁，搭配合口味较轻的白葡萄酒，以免 盖过。关于葡萄酒与美食的搭配，还是要根 据自己的喜好，不必拘泥于这些条条框框。
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回答者： 新手入门专家 等级：VIP专家
擅长模块: 新手入门
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