-
精华回答
-
回答者：CG***om
会员等级：铜牌会员
2013-07-23
-
酿白葡萄酒比酿红葡萄酒复杂了点，关键在于清汁、低温发酵，取汁、发酵过程避免接触空气的氧化。
1。白葡萄酒是清纯葡萄汁发酵。新鲜葡萄回来后要立即压榨取汁（尽量缩短操作时间，或者在密封塑料代内隔氧取汁），避免葡萄汁氧化，而后将葡萄汁满瓶（防止氧化）低温（防止在清汁前发酵启动，放入冰箱保鲜层）静置几天后沉淀澄清，再后是用虹吸法吸出清汁，将沉淀的浑浊底子丢掉（呵呵，挺浪费的）。
2。白葡萄酒发酵温度底（18－20度），尽量低温缓慢发酵，据说会使酒更细腻。对于北方大部分地区来说，成熟葡萄收获季节是10月前后，此时的温度还在25度左右，所以，对于没有制冷控温发酵罐的厂家来说，做好白葡萄酒是件困难的事。
做10斤8斤白葡萄酒的方法是，装瓶里放冰箱等待，等到气温降到20度以下的时候，再拿出来开始让它慢慢发酵。
3。气温底，发酵速度缓慢，而且要尽量隔绝氧气，所以采取在密封的瓶子每天定时放几次气的方法。
4。发酵结束立即虹吸除酒泥，满瓶密封存放，呆过冬时再次虹吸出去酒石等沉淀。
5。白酒喝可以喝新鲜，过年的时候喝就合适。
-
相关问答
-
2013-04-27
-
2013-03-29
-
2013-07-23
-
2013-07-23
-
2013-05-21
-
2013-03-27
新品上架抢先品尝
-
酒客价： 108.00 元
-
酒客价： 246.00 元
-
酒客价： 312.00 元
-
酒客价： 248.00 元
热门问答排行
- 1 超级波尔多有哪些代表作？
- 2 什么是WIT？
- 3 瓶塞的种类以及应用
- 4 女生月经期能否喝红酒?
- 5 怎么做红酒面膜？
- 6 怎么代理法国波尔多红酒？
- 7 葡萄酒颜色混浊，是怎么回事?
- 8 干红的“干”是什么意思？
- 9 葡萄酒可以热饮吗？
- 10 法国红酒AOC与AOP的区别是什么
沪公网安备 31010802001064号