我们中国人，请客是一门学问，甚至是一门绝不外传的处世哲学。

        请客选择什么菜系，荤素搭配，食材的选择，甚至于座位，在各个地方都有自己的文化烙印。

        很可能主人为了做一桌丰盛的晚宴，要里里外外忙和整个星期，但是真到了坐下来吃的时候，往往会轻描带写地一笔带过，没什么菜，将就着吃。

        除了中国特有的过分谦虚外，其实多多少少带有天朝大国的气度。

        曾经看到过《基督山伯爵》中对于复仇晚宴的描写，我的前老板曾经跟我说，这才是真正贵族的家宴啊。当时我的反应非常平淡，在中国哪个有名的菜没有个十几二十道工序的？其次，首先您请的客人也得觉得这菜好吃，不是吗？

        毕竟，不是每个人都喜欢吃三天里急送回的亚马逊鲟鱼子的。

        菜如此，酒就更加重要了，往往看中国的官场小说，都会提到请客某个大官之前要买通他的管家或者亲近的下人，打听他都喜欢喝什么酒，是老坛的原浆呢还是那个酒肆的佳酿。尽量做到在吃饭的时候不费一言一语就能让客人懂得你的重视。

        在现代而言，事情往往简单的多，在餐厅你能通过侍酒师来尽量让您的客人满意。

        对我而言，侍酒师个工作很大一部分是分析客户喜好。

        被宴请的人是男士还是女士，是葡萄酒的爱好者还是刚喝不久，之前是否有长期饮用烈酒的经历，今天晚上的酒水预算是多少，总共有几位客人等等，这些信息都需要通过与请客者简单的交谈中得到。

        有了这些信息，就能简单地为客人量身订制他们的配酒。

        除了海鲜类的食品慎配红葡萄酒之外，根据葡萄酒的清淡和浓郁，看是否合适晚上的菜肴。

        其次，往往每个侍酒师都有自己非常有自信的搭配方案，例如汤汁浓郁的溏心鲍鱼配上Amarone della Valpolicella, 那经典的高酒精度和果干的浓郁香气，和干制过的溏心鲍鱼非常的搭，而又能让在座长期饮用中国烈酒的男士大呼过瘾。

        再例如，茶香鸭或者烤鸭，适合搭配偏红色水果的葡萄酒，例如歌海娜和西哈的混酿，在南澳地区往往会用苹果酸乳酸发酵法让酒体尽量的柔和，这样的酒不会太贵，又会使鸭肉更加的美味。因为在烤鸭的过程中很多地方会在鸭子里塞上樱桃草莓或者山楂来使肉质鲜美。所以葡萄酒的加入会让餐酒搭配恰当而不突兀。

        需要遵循的一点原则是，让主宾皆喜。令人愉悦微笑的葡萄酒才是合适的葡萄酒，而不在于它有多么名贵。